Rote Beete ernten und lagern

Nur komplett ausgereifte Rote Beete, oder Rote Bete, wie sie auch geschrieben werden, eignen sich wunderbar zum Einlagern. Das ist der Fall, wenn das Laub fleckig und bräunlich geworden ist. Beim Ernten muss unbedingt darauf geachtet werden, dass die Wurzel vollständig intakt bleibt. Wird sie oder ein anderer Teil des Gemüses beschädigt, blutet die Frucht im wahrsten Sinne des Worte aus. Sie verliert ihren roten Gemüsesaft, so dass sie sich nicht mehr zum Einlagern eignet.

Das Laub wird bis zu einem kurzen Rest abgeschnitten. Die Roten Beete aber keinesfalls waschen, mit der Hand abstreifen genügt. Steht der Keller als Lagerplatz zur Verfügung, braucht man Kisten aus Holz oder Kunststoff. Für das Gemüse eignet sich ein  Kellerraum mit hoher Luftfeuchtigkeit. In modernen Kellern ist das aber zumeist nicht der Fall. Wird der Sand für die Roten Beete vorher angefeuchtet, gleicht das jedoch eine trockene Luft aus. Das Wurzelgemüse muss dann nur noch einzeln in den Sand gesteckt werden. Die ideale Überwinterungstemperatur liegt bei 1 bis 3° C, auf keinen Fall höher als 5° C. Ab und zu oder wann immer Gemüse zum Verzehr geholt wird, sollte kontrolliert werden, dass nichts fault. Wird tatsächlich faulendes Gemüse gefunden, muss es sofort raus, weil es sonst den Rest anstecken kann.

Mit Miete ist ein Lagerplatz im Freien gemeint. Dazu wird eine etwa 60 x 60 cm große Grube mit mindestens 50 cm Tiefe ausgehoben. Damit über den Winter keine hungrigen Wühlmäuse oder sonstiges Getier eindringen kann, sollte alles mit ziemlich engmaschigem Drahtgeflecht ausgelegt werden. Eine 10 cm dicke Sandschicht kommt auf den Grund, darauf folgt verteiltes Stroh und die Roten Beete. Es darf stets nur eine Lage Gemüse eingeschichtet werden. Reicht das nicht aus, wird Stroh dazwischsen gelegt. Den Abschluss bildet auf jeden Fall eine Strohschicht. Darauf kommt der Erdaushaub. Damit man an den Vorrat besser dran kommt, kann eine Stelle bis oben hin aus Stroh bestehen. Die aufgeschüttete Erde muss jetzt nur noch festgedrückt werden. So verpackte Rote Beete halten sich bis zum kommenden Frühjahr.